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我が家のちらし寿司




昨日は、父も来て
昔からおひな祭りに作って来た、我が家のちらし寿司を作りました。
祖母も母も適当に作って来たのですが、
一度こんな感じ?を分量も書き留めておこうと、頑張ってみました(笑)


まず、すべての材料を別々に煮ていくのがけっこう大変です。
午前中から始めないと夕食には間に合いませんね(笑)
なのでル・クルーゼの16~18cmの小鍋をフル稼働して短時間で
ふっくら煮えるようにしました。

<すし米>
米5合に、10cn角の昆布とみりん1/4カップ、酒大さじ1を加え
いつもより少し少なめの水加減になるようにして堅めに炊いておきます。

<合わせ酢>
米酢 1カップ
砂糖 大さじ5.5
塩 小さじ1.5~2
耐熱容器に入れて電子レンジ2分で様子を見て
砂糖が溶けるまでかき混ぜ、溶けきらなければ
また電子レンジ1分

<具材>
ちりめんじゃこ 25g
どんこ椎茸 8枚
無漂白かんぴょう 30g
焼きあなご 100g
水煮竹の子 100g
人参 1/2本

<トッピング>
薄切り酢れんこん(さっと茹でて、三杯酢に漬けたもの)1/2本 
塩ゆでした菜の花 1/2束
ゆでて酢に漬けた海老 10尾
ピンク系のかまぼこ 1/2本
スライスしたスモークサーモン 10枚
桜でんぶ(助宗たら) 適当
青じそ 適当
きざみ海苔 適当
いくら醤油漬け 適当
錦糸卵 卵5個分
紅生姜


? まずは昆布と鰹でだしを取っておく
このお玉と200cc計量カップが合体したのは、とっても便利です。

? どんこ椎茸は、水で半日もどして、石突きを取り除き
薄切りにして、ひたひたの戻し汁にみりん大さじ1砂糖大さじ1
醤油大さじ1.5を入れて、煮汁がほとんど無くなるまで煮る

? ちりめんじゃこは、ざるに入れ熱湯をかけておく

? 無漂白かんぴょうは水に浸けすぐに煮て沸騰したら
3~5分で上げて、細かいみじん切りにし、?の出汁1カップに
砂糖大さじ3、みりん大さじ1、醤油大さじ2で、軟らかく煮ておく

? 焼きあなごは、千切りにして、砂糖、みりん、酒、各大さじ1
醤油大さじ2で煮汁がほとんど無くなるまで煮る

? 水煮竹の子と人参も細かい拍子切りにして
ひたひたの?の出汁に砂糖、みりん、酒、各大さじ1
薄口醤油大さじ2で人参が柔らかくなり、煮汁が1/3になるまで煮る

すべて煮えたら蓋をしたまま味を含ませておいて

すし桶を、水でさっと流し、キッチンペーパーで良く拭いておく。

このすし桶も実家にあった古い懐かしい物
ケヤキの天然木をくり抜いて作られていて、
普通のサワラ材のと違って何代も使えます。
餅つきの臼と同じ材質で、すごく重いですが、
食卓に出すと迫力があって見栄えがします。


炊けたすし米に、温かい合わせ酢を入れ、?のちりめんじゃこと一緒に
ご飯を切るように縦に混ぜ


ざるで汁を切った?のかんぴょう、?の水煮竹の子と人参、
?のしいたけを順に加えて良く混ぜる

すべての具材はざるに上げて良く煮汁を切ってから
混ぜるのがポイントです。

?の焼き穴子は、混ぜるとご飯の中で崩れてしまうので
トッピングする前に最後に散らすようにします。

卵に塩少々で薄焼き卵を焼いて、錦糸卵を作り

?の焼き穴子を全体に散らした上に、まず錦糸卵を散らし
あとは配色を見ながら、↓のトッピングを散らします。

酢れんこん
塩ゆでした菜の花 1/2束
ゆでて酢に漬けた海老 10尾
ピンク系のかまぼこ 1/2本
スライスしたスモークサーモン 10枚
桜でんぶ(助宗たらのもの) 適当
青じそ 適当
きざみ海苔 適当
いくら醤油漬け 適当
紅生姜


突き出しは、魚伊のウナギの八幡巻きと
菜の花の辛子和え


生手まり麩と、菜の花のお吸い物


箸置きもお内裏様と

お雛様にしてみました。


デザートまでは作る時間がなかったので
先週初めて食べてあっさりと美味しかった、
近所の新しいケーキ屋さんで買いました。

周りに、俵屋吉富の雛菓子を飾って見ました。
シンプルなケーキなので意外と和食に合いました。
で、わかったことは、今時、旧節句にすると、
こういうお助けものが手に入らないってことですね(^_^;)


ひな祭りに作る、ちらし寿司の中身って、
検索すると、地方、各家庭によってずいぶん違うとわかりました。
ちりめんじゃこを入れるのは京都だけでしょうか?
あと、刻んだ高野豆腐も入れていたんですが、今回は省略(笑)

だんだん、ちらし寿司の素みたいなのが主流になって
地方の特色が薄れていくんでしょうけど、
やっぱり、自分で作ると、美味しいです。



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hananiwa

Author:hananiwa
標高1000メートルの山の庭の記録と
エアデールテリアのターシャとの
日々の暮らしを綴っています

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